L’astuce toute simple pour savoir si votre sauce soja est de qualité… sans même l’ouvrir
On a souvent choisi une sauce soja parce qu’on aimait la bouteille, la marque ou... parce qu’elle n’était pas chère. Mais saviez-vous qu’il existe une astuce maison, ultra simple, pour deviner si votre sauce soja est vraiment bonne – sans même la goûter ni parler un mot de japonais?
Pas besoin d’être chimiste, il suffit de secouer doucement la bouteille et d’observer ce qui se passe. Derrière ce geste anodin se cache en réalité un petit test inspiré de la science de la fermentation.
Tout commence avec un champignon
La vraie sauce soja, celle de tradition, est le fruit d’une fermentation naturelle lente, souvent de plusieurs mois. C’est grâce au champignon Aspergillus oryzae que les protéines du soja et du blé se transforment peu à peu en un concentré d’umami, d’acides aminés, de sucres, de peptides et d’arômes profonds.
Plus la fermentation est longue et naturelle, plus la sauce est riche… et ça se voit!
Le test des bulles: comment faire?
Voici ce que vous pouvez essayer à la maison, avant même d’ouvrir la bouteille :
- Prenez la bouteille de sauce soja.
- Secouez-la doucement, comme si vous réveilliez quelque chose.
- Observez les bulles à la surface.
Si des petites bulles fines se forment et mettent quelques secondes à disparaître, c’est plutôt bon signe: cela indique une sauce probablement fermentée naturellement et longuement.
Si les bulles disparaissent aussitôt ou qu’il y en a peu, il est possible que la sauce ait été produite rapidement, parfois avec des procédés chimiques ou des additifs pour aller plus vite.
Pourquoi ça marche?
Lorsqu’une sauce est riche en acides aminés et peptides, ces composés agissent comme des stabilisants naturels pour les bulles, un peu comme la mousse d’une bonne bière artisanale qui tient longtemps. Ces micro-structures ne se forment que si la fermentation a eu le temps de bien faire son travail.
Mais attention: ce test n’est pas infaillible. La viscosité du liquide, la température, le type de bouteille peuvent jouer. Il s’agit d’un indice intéressant, mais à combiner avec d’autres signaux.
D'autres signes d'une sauce soja de qualité
- Une liste d’ingrédients courte et simple: eau, soja, blé, sel. Pas de colorants ni de conservateurs inutiles.
- La mention "fermentation naturelle" sur l’étiquette.
- Une belle couleur ambrée, limpide et brillante.
- Un parfum riche, équilibré entre notes torréfiées, salées, légèrement sucrées.
Donc...
La prochaine fois que vous hésitez entre deux bouteilles, n’hésitez pas: secouez!
Observez les bulles, lisez l’étiquette, fiez-vous à votre nez… et vous verrez que toutes les sauces soja ne se valent pas. Derrière ce geste simple se cache un petit bout de chimie et de savoir-faire millénaire.
Et vous?
Avez-vous entendu parler de cette astuce, l'avez-vous déjà essayée avec une marque particulière et avez-vous remarqué des différences évidentes entre les sauces soja que vous utilisez?
Faites-nous part de votre expérience dans les commentaires ou partagez cet article avec quelqu'un qui pense encore qu'elles ont toutes le même goût.
Patricia González
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