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Gâteau aux crêpes chocolatées, crème de noisette, caramel poire et chocolat blanc

Dessert
6 parts
2 heures
6 min
moyen

Ingrédients

6

Les crêpes au chocolat :

Pour 13-14 crêpes :

La crème aux noisettes :

Le caramel poire et chocolat blanc :

Matériel

Préparation

  • Les crêpes au chocolat :
    Mélangez les ingrédients secs puis versez le lait petit à petit : cela évitera les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.
    Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou du beurre. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu'elle durcissent par la suite. Placez-les dans une grande assiette, couvrez de papier alu et laissez refroidir.
  • La crème aux noisettes :
    Portez à ébullition la crème liquide puis laissez totalement refroidir. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez l'arôme vanille, puis incorporez alternativement 1 jaune d’œuf, une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de noisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélangez et réservez au frigo.
  • Montage du gâteau :
    Coupez les crêpes à l'aide du cercle inox ou d'une assiette afin de retirer les contours plus secs. Conservez les chutes pour la décoration dans du papier alu.
    Placez le cercle sur le plat de service et déposez une crêpe sur le fond. Tartinez de crème de noisette (2 cuillères à soupe rases suffisent), déposez une autre crêpe par dessus en tassant légèrement avec la paume de la main. Tartinez à nouveau de crème de noisette et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frigo.
  • Le caramel poire et chocolat blanc :
    Pelez et épépinez la poire et mixez-la avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, puis chauffez cette purée au micro-ondes.
    Dans une casserole réalisez un caramel blond en faisant attention à ne pas le bruler. Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de poires. Remuez puis remettez sur le feu quelques minutes en remuant bien. Le caramel doit épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc. Plongez la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis nappez toute la surface du gâteau de crêpes. Réfrigérez 1 nuit.
  • Le lendemain, décerclez délicatement le gâteau. Roulez les chutes de crêpes en bouton de rose et décorez la surface du gâteau. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

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Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Rasteau Vallée du Rhone, Rouge





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