Petit gâteau poire-caramel

Name: Petit gâteau poire-caramel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs; 100g de sucre glace; 80g de farine; 20g de maïzena; 2 poires; 15 cl de crème liquide; 50g de sucre glace; 3 feuilles de gélatine; 100g de sucre en poudre; 15 cl de crème liquide; 1 feuille de gélatine

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Dessert

moyen

1 h 15 m

663 Kcal

Montage de biscuit cuillère et de mousse aux poires surmonté de caramel

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson15 min

Préchauffer le four à 180°C . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace .
Incorporer les jaunes 1 par 1 à la spatule puis la farine et la Maizena .
Etaler sur 1 cm sur une plaque et enfourner 15 min .
Pendant ce temps , peler les poires et les pocher dans un sirop léger ( 1litre d'eau + 250g de sucre ) 20 minutes .
Sortir le biscuit du four et découper à l'emporte pièce 12 cercles .
Sortir les poire du sirop et les mixer finement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre .
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
Prélever 2 cuillères à soupe de purée de poires et faire chauffer au mico-onde afin de faire fondre la gélatine égouttée .
Incorporer la purée de poire à la chantilly et mettre dans une poche à douille .
Dans les emportes pièce , mettre une couche de biscuit puis de mousse , remettre du biscuit , de la mousse et on termine avec le biscuit.
Faire un caramel et y ajouter la crème liquide chaude puis la gélatine .
En napper les gâteaux toujours dans l'emporte pièce .
Mettre 2 heures au frigo et démouler .