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Petit gâteau poire caramel

Dessert
4 parts
1 heure
15 min
moyen
663 Kcal
Montage de biscuit cuillère et de mousse aux poires surmonté de caramel

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le biscuit :


100g de sucre glace

80g de farine

20g de maïzena


Pour la mousse aux poires :


15 cl de crème liquide

50g de sucre glace

3 feuilles de gélatine


Pour le caramel laitier :

100g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace .
    Incorporer les jaunes 1 par 1 à la spatule puis la farine et la Maizena .
    Etaler sur 1 cm sur une plaque et enfourner 15 min .
  • Pendant ce temps , peler les poires et les pocher dans un sirop léger ( 1litre d'eau + 250g de sucre ) 20 minutes .
    Sortir le biscuit du four et découper à l'emporte pièce 12 cercles .
  • Sortir les poire du sirop et les mixer finement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre .
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
    Prélever 2 cuillères à soupe de purée de poires et faire chauffer au mico-onde afin de faire fondre la gélatine égouttée .
    Incorporer la purée de poire à la chantilly et mettre dans une poche à douille .
  • Dans les emportes pièce , mettre une couche de biscuit puis de mousse , remettre du biscuit , de la mousse et on termine avec le biscuit.
    Faire un caramel et y ajouter la crème liquide chaude puis la gélatine .
    En napper les gâteaux toujours dans l'emporte pièce .
    Mettre 2 heures au frigo et démouler .

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (262g)
Calories: 663Kcal
  • Glucides: 89.3g
  • Lipides: 28.5g
  • Gras sat.: 18.4g
  • Protéines: 10.6g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 70.7g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 33
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

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