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GÂTEAU ENTREMET AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

Dessert
12 parts
1 heure
20 min
moyen
425 Kcal

Ingrédients

12

1/ Ingrédients :

2/ Préparation de la mousse marron :

3/ Préparation de la génoise:

4/ Préparation du moelleux aux marrons :

Préparation

  • 1/ Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.
  • Chauffer la crème aux micro-ondes afin que le caramel ne durcisse pas instantanément.
  • 2/ Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide dans un bol.
  • Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise.
  • 3/ Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les œufs avec le sucre dans un saladier au bain marie sur une casserole. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume en veillant à ce que la température ne dépasse 40°C.
  • Incorporer alors à la Maryse la poudre d'amandes mélangée à la farine.
  • Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180°C.
  • Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
  • 4/ Mixer les marrons avec la crème de marrons et le rhum, réserver à température ambiante, le moelleux sera plus facile à étaler sur le gâteau.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)
Calories: 425Kcal
  • Glucides: 58.1g
  • Lipides: 17.1g
  • Gras sat.: 9g
  • Protéines: 6.2g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 18.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17

Photos

GÂTEAU ENTREMET AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES, photo 1
GÂTEAU ENTREMET AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Sauternes Bordeaux, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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