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Gâteau entremet aux marrons et aux poires caramélisées

Dessert
12 parts
60 min
20 min
moyen
425 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 12

1/ Ingrédients :

1 grosse boîte de demi-poires au sirop

75 g de sucre

15 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de rhum


2/ Préparation de la mousse marron :

4 feuilles de gélatine

250 g de crème de marrons

33 cl de crème fleurette montée en chantilly avec un sachet de chantifix


3/ Préparation de la génoise:

oeufs

100 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50 g de farine


4/ Préparation du moelleux aux marrons :

250 g de marrons au naturel

250 g de crème de marron

1 cuillère à soupe de rhum, un peu de jus des poires

Préparation

  • 1/ Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.
  • Chauffer la crème aux micro-ondes afin que le caramel ne durcisse pas instantanément.
  • 2/ Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide dans un bol.
  • Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise.
  • 3/ Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les œufs avec le sucre dans un saladier au bain marie sur une casserole. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume en veillant à ce que la température ne dépasse 40°C.
  • Incorporer alors à la Maryse la poudre d'amandes mélangée à la farine.
  • Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180°C.
  • Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
  • 4/ Mixer les marrons avec la crème de marrons et le rhum, réserver à température ambiante, le moelleux sera plus facile à étaler sur le gâteau.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)
Calories: 425Kcal
  • Glucides: 58.1g
  • Lipides: 17.1g
  • Gras sat.: 9g
  • Protéines: 6.2g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 18.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17

Photos

GÂTEAU ENTREMET AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES, photo 1
GÂTEAU ENTREMET AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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