Entremet chocolat-orange

Ingrédients

1/ Le croustillant praliné :

• 90 g de pralinoise,
• 45 g de gavottes émiettées

2/ Le crémeux au chocolat noir :

• 130 g de chocolat noir à 70%,
• 2 gros jaunes d'oeufs,
• 25 g de sucre en poudre,
• 12,5 cL de lait entier,
• 12,5 cL de crème liquide entière

3/ Ganache montée à l'orange :

• 60 g de chocolat blanc, le zeste d'une demie orange,
• 4 cL de crème liquide entière,
• 3 cL de jus d'orange