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Verrine de poire caramélisée au vinaigre balsamique et mousse de roquefort aux noix

Entrée
6 parts
20 min
10 min
facile
235 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe de sucre semoule

80 g de roquefort

20 cl de crème entière liquide

cerneaux de noix concassés

Préparation

  • Eplucher les poires, ôter les pépins, puis les couper en quartiers. Faire de fines tranches.
  • Sur feu doux, mettre le vinaigre balsamique dans une poêle et ajouter la poire coupée, puis le sucre. Remuer régulièrement pour faire caraméliser les tranches de poire, puis stopper la cuisson quand celles-ci sont cuites.
  • Laisser refroidir la poire dans une assiette et conserver le caramel balsamique à part.
  • Passer 60 g de roquefort au chinois et délayant progressivement avec la crème entière liquide. Lorsque le roquefort est bien mélangé à la crème liquide, remuer et filtrer à nouveau le tout au chinois.
  • Verser la crème au roquefort dans un siphon avec 2 cartouches. Réserver au réfrigérateur.
  • Présenter les verrines en mettant d'abord la poire caramélisée, puis quelques pointes de roquefort et des petits morceaux de cerneaux de noix. Ajouter ensuite la crème au roquefort avec le siphon.
  • Parsemer la chantilly avec des petits morceaux de roquefort et des brisures de noix, puis à l'aide d'une cuillère à café, déposer des gouttes de caramel balsamique sur la chantilly au roquefort.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (128g)
Calories: 235Kcal
  • Glucides: 17.7g
  • Lipides: 15.9g
  • Gras sat.: 10.2g
  • Protéines: 3.7g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 17.1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 12
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf

Photos

Verrine de Poire Caramélisée au Vinaigre Balsamique et Mousse de Roquefort aux Noix, photo 1
Verrine de Poire Caramélisée au Vinaigre Balsamique et Mousse de Roquefort aux Noix, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
MeursaultBourgogne, Blanc
Clairette de DieVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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