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Panna cotta citron, coulis de framboises-kiwis et meringues

Dessert
2 parts
5 heures
3 heures
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
panna cotta citron

100ml de crème liquide

2 cuillères à soupe de sucre

2 gouttes d'extrait de citron

1 demi feuille de gélatine

coulis de kiwi

2 gros kiwis

1/2 feuille de gélatine

coulis de framboises

100g de framboises

1/2 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre

meringues myrtilles

120 g de sucre glace

2 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de sirop de myrtilles

colorant bleu alimentaire naturel

Préparation

  • pour la panna cotta citron
    mettre la crème fraiche dans une casserole avec le sucre, l'extrait de citron et remuez
    faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau
    puis incorporez la au mélange précédent
    remuez une minute
    prendre des verrines
    mettre de la panna cotta dedans et mettre vos verrines dans le frigo et les faisant tenir penchées ( c'est l'étape la plus difficile !)
    réservez au frais durant 1 heure

    coulis de framboises
    mixez les 100g de framboises avec une cuillère à soupe d'eau, et ajoutez le sucre
    mettre cette purée dans une casserole
    faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau
    puis ajoutez la au mélange puis remuez durant 1 minutes
    sortez les verrines du frigo
    mettre le coulis de framboises et mettre vos verrines encore légèrement penchées dans le frigo
    laissez au frais 1 heure

    entre les deux vous pouvez remettre une couche de panna cotta au citron

    coulis de kiwis
    mixez les 2 gros kiwis avec une cuillère à soupe d'eau,
    mettre cette purée dans une casserole
    faire tremper la gélatine dans de l'eau
    puis ajoutez la au mélange puis remuez durant 1 minute
    sortez les verrines du frigot
    mettre le coulis de kiwis sur celui aux framboises et mettre vos verrines encore légèrement penchées dans le frigo
    laissez au frais 1 heure

    la recette est terminée.

    le fait de pencher les verrines est extrêmement complexe, vous pouvez simplement et avec autant de succès réaliser ces verrines en superposant les couches horizontalement et en les laissant prendre chacune 1 heure au frigo
    ex : une couche de panna cotta horizontale ( 1 heure au frigo)
    une couche de coulis de framboises horizontale ( 1 heure au frigo)
    un autre petite couche de panna cotta citron horizontale ( 1 heure au frigo)
    une couche de coulis de kiwis ( 1 heure au frigo)

    pour les meringues à la myrtille
    mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et montez des blancs en neige très fermes
    tout en continuant à remuez ajoutez progressivement le sucre glace
    puis tojours en remuant ajoutez la cuillère à café de sirop de myrtilles puis le colorant alimentaire bleu
    mettez la préparation dans une poche à douille et faire des petits cercles sur une plaque du four chemisée de papier cuisson
    faire chauffez le four à 90°
    une fois le four chaud, enfournez pour 3 heures en laissant la porte du four entrouverte

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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