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Fondant citron amandes d'alexandre elkouby

Dessert
4 parts
15 min
35 min
moyen
Un fondant citron vert amandes délicieux et fondant d'alexandre Elkouby, facile à faire et délicieux à déguster

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour 4 personnes :

155g d'amandes en poudre

10cl de jus de citrons verts (pour le fondant)

3/4 de citrons verts( zeste pour fondant et le jus pour le glaçage)

100g de sucre roux

4 blancs d'oeufs

5 jaunes

80g de beurre

sel


glaçage :

55g de sucre glace + jus de citron vert

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Clarifier les œufs et réserver 2 saladiers.

    Couper les citrons verts en 2. Presser à laide d'un presse-agrumes puis réserver.

    Dans un saladier, petit à petit ajouter la poudre d'amandes aux jaunes d'œufs et mélanger à l'aide d'une maryse.

    Verser le jus de citron vert et mélanger, puis incorporer le sucre et mélanger.

    Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Une fois fondu zester au dessus du bol le citro vert avec une rape et mélanger à la maryse et ajouter au reste de l'appareil. Mélanger en soulevant le mélange par dessous. Ajouter le sel au blanc d'œufs et battre en neige au robot puis incorporer dans l'appareil en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.

    Veerser la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 20mn à 180°C.
  • Préparation du glaçage :

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson verser le sucre glace dans un bol. Presser un citron vert et ajouter le jus obtenu au sucre, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange doit être brillant et légèrement liquide pour l'étaler facilement.
  • Dressage :

    sortir le fondant du four et le laisser tiédir une quinzaine de minutes et démouler.

    Après ce temps, retourner le fondant et retirer doucement le papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau appliquer le glaçage. Saupoudrer de quelques zestes de citron.

    Découper le gâteau et disposer dans des assiettes, décorer de rondelles de citron. Déguster !!!

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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