Ptitchef

Entremet citron & cassis

Dessert
8 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

8

pour la mousse au citron vert :

pour la mousse cassis:

pour le biscuit dacquoise noisette :

Matériel

Préparation

  • Mélangez-les puis divisez le tout en 2 parties égales.
  • Ajoutez dans l'une le jus de citron et la gélatine; dans l'autre les fruits mixés et la gélatine.
  • Cette méthode facilite le travail mais nécessite d'être rapide dans chacune des étapes.
  • PREPARATION DE LA DACQUOISE NOISETTE :
    Mixer ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Réserver.
  • Monter les blancs vieillis en neige en les sucrant au fur et à mesure du processus avec le sucre en poudre.
  • Mélanger délicatement les blancs en neige avec les poudres (sucre glace /noisette) en les soulevant avec une Maryse (spatule souple en silicone).
  • Étaler immédiatement cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson et la saupoudrer d'éclats de noisettes caramélisées.
  • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
M Macarons et délices

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Frontignan Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de loire, Blanc





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