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Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha

Dessert
8 parts
90 min
20 min
moyen
Un dessert léger, frais et raffiné qui fait son petit effet !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Préparation

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu' il prenne une jolie couleur noisette.

    Préchauffez le four à 190°.
  • Mélangez sucre, farine, thé matcha et amandes en poudre.

    Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange.

    Ajoutez ensuite le beurre fondu.

    Versez soit directement dans des emporte-pièces, soit sur une plaque de cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

    Démoulez et emporte piécez au format voulu.
  • Préparez la mousse de framboises :
    Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide
  • Préparez une crème anglaise :
    Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.

    Faites chauffer le lait et la crème. À ébullition, versez sur le mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole.

    Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.
  • Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.
  • Dans un blender, mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour obtenir un coulis très lisse.
  • Montez la crème restante en crème fouettée ferme.
  • Concassez les pistaches. Pour plus de saveurs, vous pouvez les torréfier.
  • Ajoutez le coulis à la crème fouettée, puis ajoutez la crème anglaise et les pistaches concassées.

    Coulez par dessus le financier, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure.

Photos

Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 1
Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 2
Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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