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Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha

Dessert
8 parts
90 min
20 min
moyen
605 Kcal
Un dessert léger, frais et raffiné qui fait son petit effet !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
150g de beurre

50g de farine

100g d' amandes en poudre

150g de sucre glace

4 blancs d' oeuf


600g de framboises

4 feuilles de gélatine (soit 8g)

3 jaunes d' oeuf

30g de sucre

150g de lait

350g de crème liquide entière (150g + 200g)

60g de pistaches

30g de sucre glace

Préparation

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu' il prenne une jolie couleur noisette.

    Préchauffez le four à 190°.
  • Mélangez sucre, farine, thé matcha et amandes en poudre.

    Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange.

    Ajoutez ensuite le beurre fondu.

    Versez soit directement dans des emporte-pièces, soit sur une plaque de cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

    Démoulez et emporte piécez au format voulu.
  • Préparez la mousse de framboises :
    Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide
  • Préparez une crème anglaise :
    Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.

    Faites chauffer le lait et la crème. À ébullition, versez sur le mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole.

    Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.
  • Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.
  • Dans un blender, mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour obtenir un coulis très lisse.
  • Montez la crème restante en crème fouettée ferme.
  • Concassez les pistaches. Pour plus de saveurs, vous pouvez les torréfier.
  • Ajoutez le coulis à la crème fouettée, puis ajoutez la crème anglaise et les pistaches concassées.

    Coulez par dessus le financier, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 234g
Calories: 605Kcal
  • Glucides: 37g
  • Lipides: 42.7g
  • Gras sat.: 22.2g
  • Protéines: 12.2g
  • Fibres: 7.6g
  • Sucre: 32.1g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 27
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 1Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 2Bavarois framboise et pistache, financier thé matcha, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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