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Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe

Dessert
4 parts
30 min
10 min
facile
Un dessert plus que gourmand, pas léger du tout et c'est pure délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Glace Pistache:

8 jaunes d’oeufs (garder 4 blancs au frais, sa servira pour les tulipes)

500 ml de lait

175 g de sucre

90 g de pistaches concassées (pas réduit en poudre, il doit rester des petits morceaux)

25 cl de crème fraîche

colorant vert


Pour le coulis de framboises:

300 g de framboises ( des surgelées)

50 g de sucre


Pour les tulipes:

4 blancs d’oeufs

175 g de farine

175 g de sucre

175 g de beurre


Pour la chantilly:

25 cl de crème entière

30 g de sucre glace (ou faire à l’oeil et au goût)

Préparation

  • Pour la glace à la pistache:
    Faire un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre et porter le lait à ébullition avec les pistaches concassées. Délayer le ruban avec le lait bouillant en évitant la formation de mousse. Portez le tout sur feu doux et faire prendre la composition à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à nappage de celle-çi.
  • Laisser refroidir, et ajouter la crème fraîche et le colorant vert. Mélangez, et versez dans la sorbetière. Conservez la glace au congélateur minimum 4 heures pour qu'elle tienne.
  • Pour le coulis de framboises:
    Lavez les framboises. Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre jusqu'à devenir un sirop/coulis, vous pouvez rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Mixez les morceaux de framboises qui restent à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
    Passez au chinois pour éliminer les pépins. Gardez au frais.
  • Etape 4 - Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe
    Pour les tulipes:
    Travaillez le beurre en pommade et ajoutez la farine, le sucre, et les blancs d’œufs.
    Sur un papier sulfurisé, formez un cercle de pâte fine à l'aide d'une cuillère à soupe ou sur un plaque légèrement beurrée.
  • Etape 5 - Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe
    Laissez colorer dans un four chaud à température moyenne. Il faut bien surveiller le four, ça peut être très rapide (5 minutes) suivant le four.
    Moulez délicatement (elle se craque facilement) entre deux petits bols.
    Laissez refroidir.
  • Pour la chantilly (la faire au moment de servir):
    Battre la crème froide au batteur avec le sucre glace jusqu'à qu'elle monte en chantilly.
  • Dressage:
    Disposez la glace à la pistache sur sa tulipe, y versez son coulis de framboises. A l'aide d'une poche à douille, décorez votre assiette de chantilly et saupoudrez le tout de pistaches concassées.

Photos

Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 1Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 2Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 3Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 4Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 5Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 6Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 7Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe, photo 8

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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