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Glace à la pistache de marc haeberlin

Dessert
2 parts
20 min
facile
1466 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
5 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

37.5 cl de lait

12.5 cl de crème

2 Cuillères à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à café de kirsch


pour la sauce au caramel :

120 g de sucre

60 g de beurre

15 cl de crème fleurette

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes (réserver les blancs pour une autre utilisation).
    Dans un saladier, verser le sucre sur les jaunes d'œufs et mélangera u fouet.
  • Ajouter environ 5 cl de lait et mélanger encore.
    Préparer un récipient avec de la glace dedans qui servira à stopper la cuisson de la crème anglaise.
  • Verser le reste du lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
    Verser le 1/3 du mélange du lait et de la crème bouillant sur les jaunes sucrés en mélangeant vivement.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse , sans laisser bouillir.
    Vérifier la cuisson qui doit être au stade de "la nappe" : à 86°C la crème nappe la cuillère.
  • Filtrer la crème avec un chinois au dessus d'un récipient placé sur la glace en remuant avec une spatule.
    Incorporer la pâte de pistache et mélanger soigneusement.
  • Parfumer avec le kirsch puis mettre la préparation au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.
    verser la crème pistache bien froide dans le bol de votre sorbetière et faire turbiner.
  • pour la sauce au caramel :
    Dans une casserole à fond large et clair , mettre le sucre et faire un caramel à sec sans jamais remuer avec une spatule.
  • Dans le même temps faire chauffer la crème liquide au micro onde 1 minute 30 puissance.
    Quand le sucre est entièrement fondu et d'une couleur pas trop foncée pour qu'il ne devienne pas amer.
  • Ajouter hors du feu la crème chaude avec prudence , car il y a des risques de projections importants lors de cette opération.
  • Remuer avec une spatule et remettre sur le feu . le caramel peut s'agglomérer et se solidifier à ce moment là mais rien de grave , c'est même normal .
    Il suffit de remettre la préparation à chauffer en remuant pour que tout fonde correctement.
  • Quand la préparation est liquide, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
  • Verser la préparation dans une verrine et conserver au frais une fois refroidi. Pour voir le déroulement en image ,vous pouvez vous rendre sur ce billet là.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 538g
Calories: 1465Kcal
  • Glucides: 129.3g
  • Lipides: 94.5g
  • Gras sat.: 55g
  • Protéines: 21.2g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 127.2g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 73

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

22/07/2013

Très bonne et onctueuse

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