Glace à la pistache de marc haeberlin

Name: Glace à la pistache de marc haeberlin
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 jaunes d'oeufs; 110 g de sucre; 37.5 cl de lait; 12.5 cl de crème; 2 Cuillères à soupe de pâte de pistache; 1 cuillère à café de kirsch; 120 g de sucre; 60 g de beurre; 15 cl de crème fleurette

Dessert

facile

20 min

1466 Kcal

Ingrédients

5 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
37.5 cl de lait
12.5 cl de crème
2 Cuillères à soupe de pâte de pistache
1 cuillère à café de kirsch

pour la sauce au caramel :

120 g de sucre
60 g de beurre
15 cl de crème fleurette

Coût estimé: 3.71€ (1.86€/part)

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes (réserver les blancs pour une autre utilisation).
Dans un saladier, verser le sucre sur les jaunes d'œufs et mélangera u fouet.
Ajouter environ 5 cl de lait et mélanger encore.
Préparer un récipient avec de la glace dedans qui servira à stopper la cuisson de la crème anglaise.
Verser le reste du lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
Verser le 1/3 du mélange du lait et de la crème bouillant sur les jaunes sucrés en mélangeant vivement.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse , sans laisser bouillir.
Vérifier la cuisson qui doit être au stade de "la nappe" : à 86°C la crème nappe la cuillère.
Filtrer la crème avec un chinois au dessus d'un récipient placé sur la glace en remuant avec une spatule.
Incorporer la pâte de pistache et mélanger soigneusement.
Parfumer avec le kirsch puis mettre la préparation au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.
verser la crème pistache bien froide dans le bol de votre sorbetière et faire turbiner.
Pour la sauce au caramel :
Dans une casserole à fond large et clair , mettre le sucre et faire un caramel à sec sans jamais remuer avec une spatule.
Dans le même temps faire chauffer la crème liquide au micro onde 1 minute 30 puissance.
Quand le sucre est entièrement fondu et d'une couleur pas trop foncée pour qu'il ne devienne pas amer.
Ajouter hors du feu la crème chaude avec prudence , car il y a des risques de projections importants lors de cette opération.
Remuer avec une spatule et remettre sur le feu . le caramel peut s'agglomérer et se solidifier à ce moment là mais rien de grave , c'est même normal .
Il suffit de remettre la préparation à chauffer en remuant pour que tout fonde correctement.
Quand la préparation est liquide, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Verser la préparation dans une verrine et conserver au frais une fois refroidi. Pour voir le déroulement en image ,vous pouvez vous rendre sur ce billet là.