Ptitchef

Glace praliné accompagnée de son financier à la pistache

Autre
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
60 g beurre

125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace)

40 g farine

60 g pâte pistache

50 g sucre glace

110 g blanc ’œoeuf (4 œoeufs)

3 g levure

fruits rouges


pour le décor :

confiture de framboises


glace praliné :

3 jaunes ’oeufs

250 ml de lait

200 ml de crème liquide

80 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de pâte pralinée

Préparation

  • Faire un beurre noisette :
    Chauffer le beurre jusqu'à’à coloration noisette.
  • Mélanger toutes les matières sèches.
  • Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œ'œufs liquides.
  • Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
  • Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 minutes.
  • Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
  • Pour démouler :
    Poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
  • Mixez tous les ingrédients.
  • Mettre au frais pendant 25 minutes.
  • Vider ensuite dans la sorbetière et faite tourner pendant 40 minutes.
  • Dévider dans un bol, et mettre au frais jusqu'’au moment de servir.

Photos

Glace praliné accompagnée de son financier à la pistache, photo 1Glace praliné accompagnée de son financier à la pistache, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc





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