Glace au sésame noir & financier au pandan

Préparation

• Glace au sésame noir :
  Fouettez le sucre et la gomme de guar avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Faire bouillir le lait, le verser bouillant dans le mélange, le remettre dans la casserole et faire épaissir doucement sur feu doux en le remuant comme une crème anglaise.
• Retirez du feu lorsque la trace du doigt reste marquée sur le dos de la spatule. Ajoutez la crème et la pâte de sésame noir mélangez et laissez refroidir.
  Puis mettez au congélateur une dizaine d'heure. Passez la glace au cutter afin de faire foisonner la glace.
• Financiers au pandan :
  Régler le four à 180°.
  Mélanger le sucre et les blancs d'oeufs. Rajouter la noix de coco et la farine.
• Faire un beurre noisette et rajouter en fin de cuisson l'essence de pandan. Incorporer à l'appareil précédent en mélangeant bien.
• Répartir la pâte dans des moules et enfourner 13 minutes.
• Démouler après léger refroidissement.