Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir l'eau avec le beurre, le 4 épices, le sucre et le sel.
A ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. On doit obtenir une boule sèche qui se détache des parois de la casserole.
Ajoutez les œufs battus en 2 fois , le Comté râpé puis la moitié du sésame, le restant servant pour la finition.
A l'aide d'une poche à douille ou de cuillères si vous n'en avez pas, couchez des choux de pâte sur le silpat (ou autre), dorez le dessus avec le jaune d’œuf.
Parsemez du reste de sésame et enfournez pour environ 18/20 minutes. Servez ces gougères chaudes ou tièdes.
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