Ptitchef

Bavarois aux 2 citrons

Dessert
8 parts
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le fond biscuité:

1 paquet de petit beurre

40g de beurre mou (j'ais mis du beurre allégé)

1 cuil. à soupe de cacao en poudre


la mousse au citron:

40 cl de crème liquide entière

120 gr de philadelphia

60g de sucre

6 g soit 2 feuilles de gélatine

10 cl de jus de citron


Miroir au citron:

6 cl de jus de citron vert

2 à 3 cuil. à soupe de sucre (selon le goût)

une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

2 gouttes de colorant vert

Préparation

  • Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)
    une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage écrasé a la fourchette.

    Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
    une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
    retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
    laisser refroidir (à température ambiante)

    incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage et reserver cette mousse au frais.

    mixer les biscuit pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

    répartir ce mélange dansun grand cercle de 25 cm
    bien tasser à l'aide du poussoir.
    verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

    le miroir au citron:

    faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
    retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant vert

    laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais

    remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir

    pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle

Photos

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