Ptitchef

Bavarois au citron kiwi pour kaouther

Dessert
8 parts
20 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1/ Génoise:


65 g de sucre

20 g de farine

20 g de poudre d'amande

20 g de maïzena


1 pincée de levure chimique

2 cuillères à soupe de pistaches concassée


2/ Bavarois au citron:

5 gros oeufs

1 verre de sucre

Le zeste râpé d’1 citron non traité

2/3 de verre de jus de citron frais

14 gr de gélatine en poudre

1 cuillère à café de maïzena

Préparation

  • 1/ Génoise :
    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter le sucre, la vanille et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine, la poudre d'amande, la maïzena et la levure tamisées en pluie.
  • Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
  • Versez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre garni de papier cuisson, parsemer de pistaches concassées et enfournez à four préchauffé à 180° pour 10 minutes.Laisser refroidir avant d'utiliser.
  • Placer le fond de génoise au fond d'un cercle pâtissier garni de bandes de feuilles de rhodoïd.
  • 2/ Bavarois au citron:
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Battre les jaunes d’œufs avec 1/2 verre de sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter 1 cuillère à café de maïzena, le jus et le zeste de citron.
  • Poser votre jatte au dessus d’un bain marie d’eau chaude, mais pas bouillante. Sur feu moyen, faire cuire le mélange en battant au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, continuer de battre pour la dissoudre totalement.
  • Par ailleurs, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le 1/2 verre de sucre restant.
  • Incorporer les blancs en neige avec le mélange au citron et verser-le dans le cercle pâtissier sur le fond de génoise.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 4 heures ou plus.

Photos

Bavarois au citron kiwi pour Kaouther, photo 1
Bavarois au citron kiwi pour Kaouther, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancCentre - Val de loire, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

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