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Bavarois à l'avocat

Entrée
3 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour le croustillant aux Tucs :

100 g de Tucs

70 g de beurre



Pour la mousse d'avocats :

2 avocats soit 200 g de chair

1 cuillère à soupe de citron

1 cuillère à café rase de curry

25 cl de crème fraîche entière liquide

3 cl de lait

3 feuilles de gélatine ou un peu d’agar-agar

sel et poivre


Pour le miroir au balsamique :

70 g de vinaigre balsamique de Modène

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Préparez d’abord le biscuit. Faites fondre le beurre puis mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre la purée dans les cercles, tassez bien. Réservez les au frais.
  • Mettez fondre les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez la chair des avocats avec le sel, le poivre, le curry et le citron.
  • Chauffez le lait et faites y fondre la gélatine. Montez la chantilly en gélatine. Incorporez bien le tout et ajoutez la préparation à l’avocat sur le biscuit au tucs. Réservez.
  • Faites chauffer le vinaigre balsamique et faites y fondre la gélatine restante. Laissez refroidir à température ambiante sans cesser de remuer pour éviter que ça ne fige.
  • Remettez le tout au frais, pendant 2 heures minimum.
  • Au moment de démouler, chauffez légèrement les cercles à pâtisserie, au moyen d’un sèche cheveux, par exemple.

Photos

Bavarois à l'avocat, photo 1Bavarois à l'avocat, photo 2Bavarois à l'avocat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Petit ChablisBourgogne, Blanc
TavelVallée du Rhone, Rosé





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