Bavarois à l'avocat

Name: Bavarois à l'avocat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de Tucs; 70 g de beurre; poivre; 2 avocats soit 200 g de chair; 1 cuillère à soupe de citron; 1 cuillère à café rase de curry; 25 cl de crème fraîche entière liquide; 3 cl de lait; 3 feuilles de gélatine ou un peu d’agar-agar; sel et poivre; 70 g de vinaigre balsamique de Modène; 2 feuilles de gélatine

Entrée

facile

15 min

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Préparation

Préparez d’abord le biscuit. Faites fondre le beurre puis mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre la purée dans les cercles, tassez bien. Réservez les au frais.
Mettez fondre les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez la chair des avocats avec le sel, le poivre, le curry et le citron.
Chauffez le lait et faites y fondre la gélatine. Montez la chantilly en gélatine. Incorporez bien le tout et ajoutez la préparation à l’avocat sur le biscuit au tucs. Réservez.
Faites chauffer le vinaigre balsamique et faites y fondre la gélatine restante. Laissez refroidir à température ambiante sans cesser de remuer pour éviter que ça ne fige.
Remettez le tout au frais, pendant 2 heures minimum.
Au moment de démouler, chauffez légèrement les cercles à pâtisserie, au moyen d’un sèche cheveux, par exemple.

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Bavarois à l'avocat

Ingrédients

Pour le croustillant aux Tucs :

Pour la mousse d'avocats :

Pour le miroir au balsamique :