Ptitchef

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique

Entrée
8 parts
25 min
10 min
moyen
313 Kcal
Une recette réalisée à base d'avocat, croustillant et moelleux à la fois.

Ingrédients

8

Croustillant aux tucs :

Mousse d'avocats :

Miroir balsamique :

Préparation

  • Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle.Réfrigérer.
  • Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
  • Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.Incorporer l'avocat au lait progressivement, remuer bien.
  • Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d'avocat. Mettre celle-ci dans les cercles.
  • Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 10 g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
  • Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures. Décercler (au sèche-cheveux) et présenter avec des feuilles de basilic ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (103g)
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 7.6g
  • Lipides: 28.8g
  • Gras sat.: 17.1g
  • Protéines: 4.3g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 2.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14

Photos

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique, photo 1
Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Petit Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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