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Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique

Entrée
8 parts
25 min
10 min
moyen
313 Kcal
Une recette réalisée à base d'avocat, croustillant et moelleux à la fois.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Croustillant aux tucs :

100 g de tucs

70 g de beurre



Mousse d'avocats :

2 avocats (soit 200 g de chair)

Poivre

Sel

1 cuillère à café de citron

1 cuillère à café rase de curry

25 cl de crème fraîche entière liquide

3 cl de lait

3 feuilles de gélatine


Miroir balsamique :

70 g de vinaigre balsamique de modène (aromatisé aux framboises)

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle.Réfrigérer.
  • Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
  • Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.Incorporer l'avocat au lait progressivement, remuer bien.
  • Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d'avocat. Mettre celle-ci dans les cercles.
  • Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 10 g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
  • Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures. Décercler (au sèche-cheveux) et présenter avec des feuilles de basilic ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 103g
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 7.6g
  • Lipides: 28.8g
  • Gras sat.: 17.1g
  • Protéines: 4.3g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 2.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique, photo 1Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Champagne BlancChampagne, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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