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Mini cheese-cake d'avocat aux épices et miroir de balsamique

Entrée
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
60g de tucs

35 g de beurre



crémeux d'avocats :

2 avocats soit 200g de chair

1 sachet d'épices pour guacamole

1 cuillère à soupe de citron

150g de mascarpone

5 cl de lait

3 feuilles de gélatine


Miroir balsamique :

5 cl de crème de balsamique et 1 feuille de gélatine

6 cercles de 5.5 cm de diamètre

-1 feuille de rhodoïd à découper

Préparation

  • Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Chemiser chaque cercle avec un morceau de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
  • Déposer 2 cuillères à café dans chaque cercle, tasser bien, de manière à faire 1 cm de biscuit puis réfrigérer.
  • Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer la chair des avocats avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
  • Faire chauffer le lait et y dissoudre les 3 feuilles de gélatine essorées. Incorporer le lait et le mascarpone à la préparation à l'avocat et ajouter le sachet d'épices.
  • Mixer bien pour homogénéiser la préparation. Ajouter cette crème dans les cercles jusqu'à 5 mm du bord et faire prendre au frais au moins 1 heure.
  • Faire ramollir 1 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 5 cl de crème de balsamique et y dissoudre la gélatine, remuer.
  • Couler ce caramel dans les cercles sur l'avocat, faire prendre au frais au moins 2 heures. Démouler, retirer délicatement la feuille de rhodoïd et servez sur des assiettes individuelles avec un cercle de caramel de balsamique et une pincée d'épices.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:






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