Peler et couper la chair de l'avocat en gros morceaux. Peler l'échalote.
Mixer dans le bol d'un blinder la chair de l'avocat, le yaourt nature, l'échalote et le jus de citron. Saler, poivrer.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la purée d'avocat dans une casserole et la faire réchauffer à feu doux. Y faire fondre la gélatine.
Verser la purée d'avocat gélatinée dans des empreintes en silicone genre mini tartelettes. Déposer sur le dessus les queues d'écrevisses et les feuilles de persil.
Congeler les empreintes à tartelettes pendant au moins deux heures.
Une heure avant de les servir, démouler les tartelettes congelées (c'est plus facile à démouler), et les déposer sur des crackers. Réserver à température ambiante, puis servir dès qu'elles ont repris une texture de mousse à la place du glaçon.
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