Purée d'avocats aux écrevisses

Name: Purée d'avocats aux écrevisses
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 avocats; le jus d'1/2 citron jaune; le zeste d'1/2 citron vert; une vingtaine d'écrevisses; 1/2 gousse d'ail; graines de sésame; quelques oeufs de lump; sel

Entrée

4 parts

10 min

5 min

facile

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10

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Ingrédients

2 avocats
le jus d'1/2 citron jaune
le zeste d'1/2 citron vert
une vingtaine d'écrevisses
1/2 gousse d'ail
graines de sésame
quelques oeufs de lump
sel

Préparation

Réduire la chair des avocats en purée en ajoutant dès le début le jus du citron jaune afin d'évite que la purée noircisse.
Saler et râper les zestes du citron vert. Mélanger le tout et réserver au frais.
Saisir 2 minutes les queues d'écrevisses décortiquées dans une poêle chaude.
Dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d'huile d'olive et la demi gousse d'ail hachée.
Saupoudrer de graines de sésame.
Dressage:
Déposer de la purée d'avocat au fond d'un ramequin, d'une verrine, ou encore d'une feuille d'endive ou de laitue.
Placer quelques écrevisses sur cette purée et terminer par une cuillerée d’œufs de lump.
Servir tant que les écrevisses sont encore chaudes, avec des canapés de saumon sur du pain grillé par exemple.

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