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Purée d'avocats aux écrevisses

Entrée
4 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

le jus d'1/2 citron jaune

le zeste d'1/2 citron vert

une vingtaine d'écrevisses

1/2 gousse d'ail

graines de sésame

quelques oeufs de lump

sel

Préparation

  • Réduire la chair des avocats en purée en ajoutant dès le début le jus du citron jaune afin d'évite que la purée noircisse.
  • Saler et râper les zestes du citron vert. Mélanger le tout et réserver au frais.
  • Saisir 2 minutes les queues d'écrevisses décortiquées dans une poêle chaude.
  • Dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d'huile d'olive et la demi gousse d'ail hachée.
  • Saupoudrer de graines de sésame.
  • Dressage:
    Déposer de la purée d'avocat au fond d'un ramequin, d'une verrine, ou encore d'une feuille d'endive ou de laitue.
  • Placer quelques écrevisses sur cette purée et terminer par une cuillerée d’œufs de lump.
  • Servir tant que les écrevisses sont encore chaudes, avec des canapés de saumon sur du pain grillé par exemple.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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