Ptitchef

Ecrevisses flambées au cognac et fondue de légumes

Entrée
12 parts
15 min
40 min
facile
81 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 12


- 4 blancs de poireau


- 200 g d'écrevisses décortiquées

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 3%

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 20 g de beurre à 41%

- 3 cuillères à soupe de cognac

- Persil

- Sel et poivre

Préparation

  • Laver tous les légumes.
    Peler les carottes et l'échalote, retirer la première peau des blancs de poireau, retirer les extrémités des courgettes.
  • Couper tous les légumes et l'échalote en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
    Baisser le feu au maximum, couvrir et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
  • Faire revenir les écrevisses dans 10 g de beurre pendant 5 minutes.
  • Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le concentré de tomate, saler et poivrer puis bien mélanger.
  • Faire chauffer le cognac dans une casserole à part.
    Quand il commence à fumer, approcher une allumette pour le faire flamber et le verser encore enflammé sur les écrevisses. Bien mélanger.
  • Répartir la fondue de légumes dans les verrines, recouvrir d'écrevisses et décorer de quelques pluches de persil. Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 147g
Calories: 81Kcal
  • Glucides: 4.7g
  • Lipides: 3.4g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 4.4g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 3.7g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 3
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc

Questions:



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