Écrevisses flambées au cognac et fondue de légumes

Ingrédients

• 6 carottes
• 1 échalote
•  4 blancs de poireau
•  2 courgettes
•  200 g d'écrevisses décortiquées
•  3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 3%
•  1 cuillère à café de concentré de tomate
•  20 g de beurre à 41%
•  3 cuillères à soupe de cognac
•  Persil
•  Sel et poivre