Verrines de nage d'écrevisses

Préparation

• 1 - Otez le pédoncule de la tomate et plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante. rafraichissez-la, ôtez la peau et les graines et détaillez-la en petits dés.
  
  2 - Récupérez le vert de la courgette et coupez-le en petits dés.Pelez et hachez l'oignon.
  
  3 - Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et la courgette. Assaisonnez et laissez cuire 5 min sur feu doux.
  
  4 - Ajoutez les queues d'écrevisses et poursuivez la cuisson 2 min.
  
  5 - Flambez le cognac, puis ajoutez la crème ainsi que les dés de tomates et laissez cuire 1 min.
  
  6 - Versez le tout dans 4 verres et placez-les 1 heure au réfrigéteur.
  
  7 - au moment de servir, décorez d'une chips de parmesan.