Pelez 3 avocats et les mixer la chair avec le jus d'un citron, du sel et du poivre. Gardez un avocat pour la décoration. Salez, poivrez.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le jus du deuxième citron avec une cuillère d'eau froide. Faites fondre la gélatine ramollie dans le mélange bouillant. Laissez tiédir. Ajoutez la gélatine à la purée d'avocat.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange avocat/gélatine. Mélangez bien.
Chemisez des petits ramequins avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser les tranches (vous pouvez tapisser les moules avec du film étirable avant de mettre les tranches de saumon pour que le démoulage soit plus facile).
Remplir de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez. Décorez avec des lamelles d'avocat et un peu de paprika.
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