Ptitchef

Bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d'épices

Autre
6 parts
90 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le bavarois de foie gras :

une tranche de 50 g de foie gras cru surgelé (ou du foie gras mi-cuit ou cuit, dans ces conditions, ignorer l'étape "cuisson" qui suit)

quantité suffisante porto rouge

3 feuilles de gélatine de 2 g

40 g de crème liquide entière


Pour le confit de pommes :

quantité Suffisante pommes Granny Smith (ou autres variétés )

quantité Suffisante sucre

quantité Suffisante beurre

Préparation

  • Pour le bavarois de foie gras :
    Saisir le foie gras surgelé dans une poêle anti-adhésive très chaude jusqu'à coloration des deux faces.
  • Réserver dans un plat et faire cuire au four pendant une dizaine de minutes. Egoutter sur du papier absorbant.
  • Monter la crème.
  • Faire chauffer une cuiller à soupe de porto. Y faire dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées. Verser sur le foie et mixer.
  • Mélanger délicatement avec la crème fouettée. Avec une poche à douille (douille unie), garnir de petits tubes formés de feuilles de rhodoïd enroulées sur elles-même. Réserver au froid.
  • Pour le confit de pommes :
    Tailler des lamelles de pommes à la mandoline. Avec un rectangle inox à mousse, retailler les tranches de pommes superposées au format rectangulaire. Laisser les tranches de pomme dans les rectangles inox pour la cuisson.
  • Faire fondre un peu de beurre et de sucre. Badigeonner les pommes avec ce mélange. Mettre au four une vingtaine de minutes.
  • Laisser refroidir. Faire un caramel blond et le couler sur le confit de pommes. Le caramel va durcir et faire une croûte.
  • Découper une tranche de pain d'épices rectangulaire de format légèrement plus grand que le confit de pommes.
  • Poser le confit de pommes sur la tranche de pain d'épices puis placer le cylindre de bavarois de foie gras démoulé sur le confit de pommes caramélisé. Décorer avec une tuile de pain d'épices croustillante (tranche de pain d'épices très fine séchée au four).

Photos

Bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d'épices, photo 1Bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d'épices, photo 2Bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d'épices, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez