Ptitchef

Madeleines au foie gras et pomme

Apéritif
8 parts
10 min
10 min
facile
215 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

80g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

15g de gruyère râpé

120g de foie gras frais cru

1 pomme granny smith

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de caramel liquide

10 g de beurre

sel et poivre

Préparation

  • Saler et poivrer le foie gras puis le couper en dés. Laver, peler et couper la pomme en dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
  • Dès que les dés de pomme commencent à avoir une couleur dorée, au bout d'environ 5 minutes, ajouter le vinaigre et le caramel.
  • Saler, poivrer et mélanger encore pendant 30 secondes. Verser les pommes dans une assiette.
  • Dans la même poêle, faire revenir à feu vif les morceaux de foie gras pendant 15 secondes puis, hors du feu, ajouter les pommes. Remuer et laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 250° à thermostat 9.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer à l'ensemble.
  • Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter le gruyère puis mélanger. Saler et poivrer.
  • Ajouter à la pâte la préparation à base de foie gras et mélanger. Verser 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire.
  • Mettre les madeleines au milieu du four à 250 ° à thermostat 9. pendant 4 minutes, puis baisser la température à 210 ° à thermostat 7 et laisser cuire pendant encore 6 minutes. Faire de même avec la seconde fournée.
L Les délices d'Hélène

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (68g)
Calories: 215Kcal
  • Glucides: 10.7g
  • Lipides: 16.6g
  • Gras sat.: 5.6g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

MADELEINES AU FOIE GRAS ET POMME, photo 1
MADELEINES AU FOIE GRAS ET POMME, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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