Ptitchef

Bavarois chocolat spéculoos

Dessert
8 parts
90 min
30 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
dacquoise noisette

3 blancs d'oeuf

90g de sucre glace

90g de poudre de noisette

25g de maizéna

mousse au chocolat

200g de chocolat

2cs de sucre


2cs d'eau

mousse de spéculoos

20cl de créme entiére

150g de pâte de spéculoos

1g d'agar

1cs de sirop de spéculoos mélanger avec 3cs d'eau

80g de chocolat spéculoos

20cl de créme

Préparation

  • bavarois chocolat spéculoos
    dacquoise noisette

    3 blancs d'oeuf

    90g de sucre glace

    90g de poudre de noisette

    25g de maizéna



    préchauffer le four a 180°

    Monter les blancs en neige

    Mélanger la poudre de noisette au sucre glace puis ajouter la maizéna

    Ajouter aux blanc en neige mélanger délicatement



    sur une plaque a patisserie mettre un papier sulfurisé puis poser le cercle ou le rectangle et verser la pate

    cuire 20 min

    laisser refroidir avant de garnir



    mousse au chocolat

    200g de chocolat

    2cs de sucre

    4 oeufs

    2cs d'eau



    faire fondre le chocolat avec l'eau

    séparer les blanc des jaunes monter les blanc en neige

    mélanger au chocolat les jaunes d'oeuf en lémanger pour pas qu'ils cuisent et le sucre

    mélanger le chocolat au blanc en neige mélanger délicatement

    verser sur la dacquoise

    faire prendre au frais au moins 1h voir plus







    mousse de spéculoos

    20cl de créme entiére

    150g de pâte de spéculoos

    1g d'agar

    1cs de sirop de spéculoos mélanger avec 3cs d'eau



    dans le mélange eau sirop spéculoos faire chauffer et y dissoudre l'agar

    puis ajouter la pâte de spéculoos

    monter la créme en chantilly

    mélanger délicatement la chantilly au spéculoos



    recouvrir la mousse au chocolat avec cette mousse

    faire prendre au frais







    80g de chocolat spéculoos

    20cl de créme



    faire fondre la chocolat avec la créme laisser refroidir un peu

    puis disposer sur le gateau



    placer au frais jusqu'a dégustation

Photos

bavarois chocolat spéculoos, photo 1bavarois chocolat spéculoos, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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