Ptitchef

Bavarois chocolat/ pistache

Dessert
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 jaunes d’oeufs

120 g de sucre

120 g de chocolat

300 ml de lait

300 ml de crème liquide entière (bien froide)

9 g de gélatine = 3 feuilles de gélatine bovine

Préparation

  • Faire chauffer le lait.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à blanchissement.
  • Ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.
  • Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat.
  • Puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
  • Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide).
  • Montage:
    placer la génoise pistache au fond d'un cercle pâtissier 20 cm de diam.
  • Verser le bavarois dessus et placer au frais pendant toute une nuit de préférence.
  • Décorer et servir frais.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

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