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Bavarois au chocolat croquant aux amandes

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise:


140 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

80 g de farine

3 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de cacao

Une poignée d'amandes effilées


Pour la mousse:

4 oeufs

200 g de chocolat

1 sachet de gélatine en poudre

Un sachet de nappage pour tarte

un coulis chocolat

Préparation

  • Commencer par préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée.
  • Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente.
  • Séparer en deux parties et incorporer du cacao dans une des deux sans trop remuer pour faire un mouchetage.
  • Etaler la génoise chocolatée en une grande bande. Etaler la génoise nature en cercle pour faire le fond du gâteau et parsemer d'amandes éffilées.
  • Cuire 15 minutes à 180°.
  • Découper un cercle de génoise aux amandes à la taille de votre cercle à mousse et une bande dans la génoise refroidie et tapisser les bords du cercle à pâtisserie.
  • Préparer la mousse; faire fondre le chocolat, incorporer les jaunes, puis la gélatine en poudre.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.Remplir le moule de mousse et mettre au frais pendant deux heures.
  • Pour le miroir chocolat; chauffer un coulis de chocolat à la casserole, ajouter un sachet de nappage pour tarte. laisser refroidir et napper le gâteau.Remettre au frais.

Photos

BAVAROIS AU CHOCOLAT CROQUANT AUX AMANDES, photo 1BAVAROIS AU CHOCOLAT CROQUANT AUX AMANDES, photo 2

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BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
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