Name: Versaillais au chocolat croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 25 g d'amandes en poudre; 25 g de sucre glace; 5 g de maïzena; 1 blanc d'oeuf; 30 g de sucre cristal; 65 g de chocolat au lait; 65 g de pralin; 30 g de gavotte; 10 g d'huile de noisette; 80 g de chocolat noir; 25 g de lait; 25 g de sucre; 175 g de crème liquide entière; 1 poignée de grué de cacao

Préparation

Pour la pâte du fond ou succès, mélanger la maïzena,la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige avec le sucre cristal.
Mélanger doucement les poudres avec les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
Enfourner pendant 8 minutes à 210°. Réserver.
Pour le praliné feuilleté, faire fondre le chocolat au lait pendant 15 secondes au micro-onde puis y incorporer le pralin, l'huile de noisette, et les gavottes écrasées. Réserver.
Pour la mousse, faire fondre le chocolat noir pendant 15 secondes au micro-onde puis y incorporer le lait et le sucre. Chauffer à nouveau quelques secondes pour dissoudre correctement le sucre.
Monter la crème en chantilly au fouet électrique pendant 5 minutes.
Mélanger 1/3 de la crème chantilly à l'appareil chocolaté puis ajouter le restant de crème et le grué de cacao. Mélanger doucement avec la maryse.Réserver.
Pour le montage, prendre les cercles ou rectangles à entremet et découper des morceaux de succès. Etaler dessus une fine couche de praliné croustillant.
Enfin, superposer une dernière couche de mousse au chocolat.Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.Démouler puis saupoudrer de cacao non sucré type van houten et décorer.