Ptitchef

Versaillais au chocolat croustillant

Dessert
4 parts
15 min
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte du fond ou succès:

25 g d'amandes en poudre

25 g de sucre glace

5 g de maïzena

1 blanc d'oeuf

30 g de sucre cristal


Pour le praliné feuilleté:

65 g de chocolat au lait

65 g de pralin

30 g de gavotte

10 g d'huile de noisette


Pour la mousse:

80 g de chocolat noir

25 g de lait

25 g de sucre

175 g de crème liquide entière

1 poignée de grué de cacao

Préparation

  • Pour la pâte du fond ou succès, mélanger la maïzena,la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre cristal.
  • Mélanger doucement les poudres avec les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
  • Etape 4 - Versaillais au chocolat croustillant
    Enfourner pendant 8 minutes à 210°. Réserver.
  • Etape 5 - Versaillais au chocolat croustillant
    Pour le praliné feuilleté, faire fondre le chocolat au lait pendant 15 secondes au micro-onde puis y incorporer le pralin, l'huile de noisette, et les gavottes écrasées. Réserver.
  • Pour la mousse, faire fondre le chocolat noir pendant 15 secondes au micro-onde puis y incorporer le lait et le sucre. Chauffer à nouveau quelques secondes pour dissoudre correctement le sucre.
  • Monter la crème en chantilly au fouet électrique pendant 5 minutes.
  • Etape 8 - Versaillais au chocolat croustillant
    Mélanger 1/3 de la crème chantilly à l'appareil chocolaté puis ajouter le restant de crème et le grué de cacao. Mélanger doucement avec la maryse.Réserver.
  • Pour le montage, prendre les cercles ou rectangles à entremet et découper des morceaux de succès. Etaler dessus une fine couche de praliné croustillant.
  • Enfin, superposer une dernière couche de mousse au chocolat.Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.Démouler puis saupoudrer de cacao non sucré type van houten et décorer.
M Macarons et délices

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

18/04/2014

Bon tres bon meme excellant

(0) (0) Signaler
20/07/2013

Super

(0) (0) Signaler
20/04/2013

Vraiment excellente recette.

(0) (0) Signaler
11/04/2013

J'adore

(0) (0) Signaler
16/03/2013

Delicieux

(0) (0) Signaler
19/01/2013

Trop bo

(0) (0) Signaler
19/11/2011

Trop bon !!!!!!!!!

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez