Casser le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur. Le poser sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter la crème et faire fondre doucement, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, la cannelle et le sucre vanillé. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite l’œuf entier, et mélanger de nouveau.
Tapisser une petite terrine de papier film.
Verser au fond de la terrine une couche de crème de chocolat. Recouvrir de Spéculoos. Recommencer l'opération deux fois, pour avoir trois couches de biscuits.
Appuyer sur les Spéculoos, les sentant s'enfoncer dans le chocolat. Et terminer par une couche de chocolat.
Rabattre le film, sur la terrine, puis l'oublier au moins douze heures au frais.
Sortir la terrine, 30 minutes avant de servir. La démouler et la couper en tranches. déguster cette terrine avec une sauce aux carambars tiède.
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