Ptitchef

Dôme chocolat blanc, mousse chocolat noir, coeur framboise

Dessert
8 parts
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture

30 cl de crème liquide entière

160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques



Pour le coulis :

300 g de framboises

40 g de sucre

1 filet de jus de citron

Préparation

  • Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
    Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
    Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
    Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
    Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
    Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
    Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
    Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

    Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

chrisguy, 25/06/2014

Hummm doit être très bon

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orten, 15/05/2014

Tres bon

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nickie29
nickie29, 25/10/2013

Miam miam !!!!

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Topaze50, 23/07/2013

Hum. Sans cuisson parfait de cette chaleur là

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noretta
noretta, 29/03/2013

Merci

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isa1063
isa1063, 25/02/2013

Hummmmmmmmmmm! merci

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12/12/2012

Très bon dessert, original , qui a plus énormément a mes invités, merci

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29/11/2012

Mmmmmmmmmmmmmm

(0) (0) Signaler

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