Gateau mousseux chocolat blanc framboises et biscuits roses

Dessert

4 parts

moyen

23 min

1168 Kcal

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de biscuits de Reims roses
• 80 g de beurre

Pour l'appareil à Bavarois :

• 500 g de crème fleurette
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 200 g de chocolat blanc
• 4 feuilles de gélatines
• 400 g de framboises

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Préparation

• Préchauffez votre four à 180°. Mixez les gâteaux pour en faire une poudre. Mettez cette poudre dans un récipient et mélangez avec le beurre ramolli.
• Prenez un cercle et déposez-le sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Garnissez le fond du cercle avec la pâte de biscuits sur un bon centimètre d'épaisseur.
  
• Puis mettez au four 8 minutes. Laissez refroidir.
• Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez ramollir. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faites bouillir 200 g de crème, versez délicatement sur les jaunes tout en remuant avec un fouet, ajoutez le sucre. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen jusqu'à épaississement, il faut que le mélange nappe la cuillère.
• Hachez le chocolat blanc et incorporez-le à la crème chaude pour qu'il fonde complètement. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans la crème chaude.
• Avec le reste de la crème, montez la chantilly, puis ajoutez-là à la crème au chocolat, en soulevant la masse à la spatule. Le mélange doit être bien homogène.
• Tapissez votre cercle d'un film rhodoïd . Puis coulez une partie de la crème dans le moule sur le gâteau . Ajoutez les framboises puis versez le reste de la crème.
  
• Laisser prendre au minimum 5 heures.

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