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Mousse au citron vert/brunoise de fraises aux éclats de pistache

Dessert
4 parts
30 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 citron vert

40 g de sucre + 20 g


2 gouttes de colorant vert

3 g de gélatine (1 Feuille 1/2)

10 cl de crème fouettée

9 fraises + 4 framboises

des éclats de pistache

1 filet de jus de citron

Préparation

  • Préparation de la mousse au citron vert

    Mélangez le zeste du citron vert, le sucre et le jus. Ajoutez l'oeuf et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que l'appareil épaisisse. Ajoutez la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide.

    Laissez refroidir. Fouettez la crème chantilly bien ferme. Mélangez délicatement à l'appareil refroidi.

    Dressez cette mousse dans chaque coupe.

    Réservez au réfrigérateur 2 heures.



    Lavez , équeutez et coupez les fraises en brunoise tres fine.

    Ajoutez 20 g de sucre, un filet de citron.

    Réservez au frais.

    Au moment de servir, versez la brunoise de fraises sur la mousse. Saupoudrez d'éclats de pistache. Ajoutez la framboise sur chaque coupe. Dégustez frais.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

frimoussel, 27/05/2011

Un délicieux dessert que je viens de réaliser!! un succès

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