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Bavarois aux framboises et au chocolat blanc

Dessert
4 parts
20 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise :


120 g de sucre

140 g de farine


Pour le bavarois :

500 g de framboise

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre

70 ml d'eau

500 ml de crème fleurette

6 feuilles de gélatine


Pour la ganache montée au chocolat blanc :

250 g de chocolat

300 ml de crème liquide entière


Pour le montage du gâteau :

200 ml de coulis de framboise

200 g de framboises surgelée


Pour la décoration :

300 g de fruits rouges frais

Préparation

  • Faites fondre le chocolat blanc et avec la crème au micro-ondes 2 fois 30 secondes.Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit.
  • Préparez les génoises en battant les oeufs et le sucre au fouet électrique.
  • Disposez le cul de poule sur un bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez la farine tamisée délicatement en soulevant la masse.
  • Mettez au four, 15 à 20 minutes à 180°. Démoulez 5 minutes après l'avoir sortie du four.Réduisez les framboises en purée.
  • Portez la purée à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Versez le sucre et l?eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°.
  • Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouettez au minimum .
  • Continuez de battre à grande vitesse jusqu?à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits.
  • Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange. Coupez à l'horizontal la génoise en 2.
  • Imbibez une moitié de coulis de framboise, placez un cercle à entremet , chemisé de bandes de rhodoïd. Répartissez les framboises encore surgelées, couvrez de mousse et placez le deuxième disque de génoise.
  • Imbibez de coulis au dessus. Placez au frais 4 heures minimum, une nuit c'est parfait. Le lendemain, fouettez la ganache afin d'obtenir une ganache mousseuse avec une bonne tenue.
  • Démoulez le bavarois et couvrez-le de ganache. Lissez le pourtour et avec une poche à douille dessinez un cercle pour y placer les fruits frais. Placez au frais jusqu'au moment de servir et mettez les fruits frais au dernier moment.

Photos

Bavarois aux framboises et au chocolat blanc, photo 1
Bavarois aux framboises et au chocolat blanc, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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