Ptitchef

Bavarois aux framboises et au chocolat blanc

Dessert
4 parts
20 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise :


120 g de sucre

140 g de farine


Pour le bavarois :

500 g de framboise

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre

70 ml d'eau

500 ml de crème fleurette

6 feuilles de gélatine


Pour la ganache montée au chocolat blanc :

250 g de chocolat

300 ml de crème liquide entière


Pour le montage du gâteau :

200 ml de coulis de framboise

200 g de framboises surgelée


Pour la décoration :

300 g de fruits rouges frais

Préparation

  • Faites fondre le chocolat blanc et avec la crème au micro-ondes 2 fois 30 secondes.Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit.
  • Préparez les génoises en battant les oeufs et le sucre au fouet électrique.
  • Disposez le cul de poule sur un bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez la farine tamisée délicatement en soulevant la masse.
  • Mettez au four, 15 à 20 minutes à 180°. Démoulez 5 minutes après l'avoir sortie du four.Réduisez les framboises en purée.
  • Portez la purée à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Versez le sucre et l?eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°.
  • Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouettez au minimum .
  • Continuez de battre à grande vitesse jusqu?à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits.
  • Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange. Coupez à l'horizontal la génoise en 2.
  • Imbibez une moitié de coulis de framboise, placez un cercle à entremet , chemisé de bandes de rhodoïd. Répartissez les framboises encore surgelées, couvrez de mousse et placez le deuxième disque de génoise.
  • Imbibez de coulis au dessus. Placez au frais 4 heures minimum, une nuit c'est parfait. Le lendemain, fouettez la ganache afin d'obtenir une ganache mousseuse avec une bonne tenue.
  • Démoulez le bavarois et couvrez-le de ganache. Lissez le pourtour et avec une poche à douille dessinez un cercle pour y placer les fruits frais. Placez au frais jusqu'au moment de servir et mettez les fruits frais au dernier moment.

Photos

Bavarois aux framboises et au chocolat blanc, photo 1Bavarois aux framboises et au chocolat blanc, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Framboises: 15 recettes légères et gourmandesFramboises: 15 recettes légères et gourmandesQue boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre viennoiserie préférée?
Votez