Ptitchef

Bavarois chocolat blanc, framboises et coulis oranges

Dessert
2 parts
25 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Bavarois:

1 feuille de gélatine

125 g de chocolat blanc

12,5 cl de lait entier

1 jaune d’oeuf

20 cl de crème liquide

2 cl de Cointreau (ou Mandarine Napoléon)



Sirop à l'orange:

2,5 cl d'eau

Le jus de 2 oranges

25 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Préparation

  • Dissoudre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
    Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
    Mettre le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.
  • Verser le lait chaud sur le jaune d’œuf ,tout en fouettant vivement au fouet électrique opération délicate car il ne faut pas que le jaune d’œuf cuise.
    Remettre la casserole sur le feu et remuer doucement avec une cuillère en bois. Il faut obtenir une texture identique à celle de la crème anglaise.
  • Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.
    Verser la totalité du liquide sur le chocolat blanc et laisser fondre sans remuer pendant 5 minutes.
    Réserver lorsque la texture est lisse.
  • Monter la crème en Chantilly ferme et l'ajouter au mélange chocolat blanc avec délicatesse.
    Ajouter le Cointreau.
    Mettre quelques framboises dans le fond des verrines, verser la crème dessus , mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
  • Préparer le sirop à l'orange:
    Faire réduire à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à épaississement, et ajouter le jus des oranges.
    Laisser réduire en un mélange sirupeux.
    Laisser refroidir.
  • Préparer les cristallines de clémentines:
    Couper en fines tranches les clémentines.
    Faire un sirop avec de l'eau et du sucre, porter à ébullition, y déposer les tranches dans le sirop, redonner un bouillon.
    Laisser refroidir.
    Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et y déposer les tranches de clémentines, faire cuire 2 heures à 90°C.
  • Présentation:
    Recouvrir la mousse de chocolat blanc avec des framboises, napper de coulis d'orange et y dresser une cristalline.
A Au-delà des saveurs

Photos

Bavarois chocolat blanc, framboises et coulis oranges, photo 1Bavarois chocolat blanc, framboises et coulis oranges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Framboises: 15 recettes légères et gourmandesFramboises: 15 recettes légères et gourmandesQue boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez