Ptitchef

Gâteau de mousse au chocolat blanc

Dessert
4 parts
20 min
15 min
facile
645 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Mousse :

120 g de chocolat blanc

4 g d'agar agar

125 g de crème fleurette

90 g de lait


Croustillant aux gavottes :

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné


Décoration :

50 g de chocolat noir

Préparation

  • Préparation du croustillant aux gavottes; broyer les gavottes. Faire fondre les chocolats puis ajouter le praliné. Verser le mélange fondu sur les gavottes.
  • Mettre la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur pendant la poursuite de la recette.
  • Préparation de la mousse au chocolat; découper le chocolat blanc en petits morceaux. Fouetter la crème pour qu'elle soit souple et mousseuse.
  • Faire bouillir le lait, ajouter l'agar agar et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Verser la première moitié du lait sur le chocolat blanc. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Compléter avec le reste de lait. Ajouter la crème fouettée. Emplir le cercle à pâtisserie avec la mousse.
  • Lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 4 heures.
  • Démouler la mousse; la déposer sur un bol renversé, chauffer la paroi quelques secondes avec un sèche-cheveux. Faire glisser le cercle. Remettre la mousse au réfrigérateur.
  • Tempérer le chocolat noir et le faire couler sur du papier rhodoïd. Etaler à la spatule et laisser refroidir.
  • Sortir la mousse du frigo. Appliquer des éclats de chocolat noir autour de la mousse, un peu comme une mosaïque. Laisser prendre au réfrigérateur 15 minutes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 156g
Calories: 645Kcal
  • Glucides: 62.2g
  • Lipides: 39.5g
  • Gras sat.: 22.9g
  • Protéines: 9.1g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 52.4g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 31
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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