Ptitchef

Gâteau au pavot et mousse vanillée au chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
40 min
facile
1088 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit au pavot et amandes:

250 g de pavot

125 g de sucre


3 cuillères à soupe d'amandes finement moulues

2 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à café de poudre à lever

2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

1 pincée de sel


Mousse au chocolat blanc, vanille et crème fleurette:

500 ml de la crème fraîche liquide

200 g de chocolat blanc

3 cuillères à soupe de rhum

3 feuilles de gélatine

1 bâton de vanille

1 verre d'eau

jus d'un citron

2 cuillères à soupe de rhum

2 cuillères à soupe de sucre

50 g de raisins secs jaunes

4 cuillères à soupe de confiture de mirabelles un peu acide

Préparation

  • Rincer deux fois les grains de pavot entiers, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau bouillante et les faire cuire à feu doux 40 minutes environ. Les laisser refroidir et les égoutter soigneusement dans une passoire
  • Moudre le pavot dans un mixer ou le concasser dans un mortier. Beurrer le moule. Mélanger l'eau, le rhum, le jus de citron et le sucre. Amener ce mélange à ébullition et faire cuire 2 minutes. Verser sur les raisins secs et garder de côté.
  • Après une heure les égoutter. Réserver le sirop. Séparer les jaunes des blancs. Faire battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent quasiment blancs et mousseux.
  • Y ajouter le pavot, la maïzena, les amandes, la poudre à lever et le sel. Mélanger. Si la pâte et trop épaisse, la diluer avec 2 à 3 cuillerées de la crème. Battre les blancs d'oeufs, avec quelques gouttes de jus de citron, en neige.
  • Les incorporer aux jaunes et délicatement mélanger. Verser la pâte dans le moule et faire cuire le biscuit 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer la mousse. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le rhum. Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine. Mélanger pour la dissoudre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, y incorporer 4 à 5 cuillerées de crème ainsi que la gélatine avec le rhum. Laisser tiédir. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  • Prélever les grains et les ajouter dans la crème très froide. Battre la crème en Chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat à la spatule. Garder au minimum une heure au frais.
  • Démouler le biscuit. Le couper horizontalement afin d'obtenir 3 disques de même épaisseur. Poser le premier disque sur une grande assiette. Le mouiller avec 1/3 de sirop et y étaler la confiture de mirabelles et 1/3 de mousse au chocolat.
  • Déposer ensuite le deuxième disque imbibé de sirop. Y Etaler de nouveau la mousse, parsemer de raisins secs. Terminer en posant le troisième disque. L'arroser du reste du sirop.
  • Couvrir les côtés et le haut du gâteau avec le reste de la mousse. Mettre au frigo pour 8 heures minimum.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (328g)
Calories: 1088Kcal
  • Glucides: 65.7g
  • Lipides: 77.3g
  • Gras sat.: 37.2g
  • Protéines: 20.2g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 59.4g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 48

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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