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Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques

Dessert
4 parts
15 min
25 min
facile
Une combinaison du goût acide des fruits exotiques et de la saveur douce du chocolat blanc.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La génoise :

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

1/2 zeste de citron vert

2 blancs d'oeufs battus en neige

30 g de farine

30 g de maïzena


Mousse chocolat blanc:

20 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

35 g de sucre

1 cuillère à café de maïzena

170 g de chocolat blanc en morceaux

3 feuilles de gélatine

250 g de crème fouettée en chantilly

2 blancs en neige


Mousse fruits exotiques:

un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis)

250 g de crème fouettée

2 blancs en neige


Gelée décoration (facultatif):

un fruit de la passion bien garni

1/4 de tasse de sucre

1/4 de tasse d'eau

une feuille de gélatine

Préparation

  • Faire une génoise:
    Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
    Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 minutes.
    Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.
  • Mousse chocolat blanc:
    Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
    Retirer du feu.
  • Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
    Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
    Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.
  • Mousse fruits exotiques:
    Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
    Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
  • Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
    Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.
  • Gelée décoration (facultatif):
    Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine.
  • Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".
C Cuisine et fantaisie

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Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé





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