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Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques

Une combinaison du goût acide des fruits exotiques et de la saveur douce du chocolat blanc.
Dessert
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

La génoise :

Mousse chocolat blanc:

Mousse fruits exotiques:

Gelée décoration (facultatif):

Matériel

Préparation

  • Faire une génoise:
    Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
    Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 minutes.
    Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.
  • Mousse chocolat blanc:
    Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
    Retirer du feu.
  • Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
    Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
    Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.
  • Mousse fruits exotiques:
    Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
    Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
  • Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
    Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.
  • Gelée décoration (facultatif):
    Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine.
  • Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".

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