Dans une casserole faites bouillir le lait avec la chicorée.
Dans un saladier blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsque le lait bout, versez sur les œufs et le sucre, mélangez bien. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour une crème anglaise. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies, mélangez et laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly et les blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au café, puis faites de même pour la crème montée.
Dans un moule à charlotte ou à flan, disposez les biscuits préalablement trempés dans une préparation avec de la liqueur d'érable un peu d'eau et de sucre. Répartissez la mousse de café et terminez par les biscuits sur le dessus de la charlotte. Posez une assiette sur le dessus de la charlotte pour faire poids et laissez prendre au frais environ 3 heures.
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