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Base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et coeur fondant

Dessert
4 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

4

Base biscuitée aux spéculos :

Mousse spéculoos :

Pommes fondantes :

Matériel

Préparation

  • Commencer par préparer la pâte des spéculoos en sautant la partie gélatine.
  • Préparer la base biscuitée spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la
    fourchette.
    Vous obtenez ne pâte assez compacte.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse.
  • Verser dans cercle placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d'être trop sec).
  • Préparer les pommes fondantes :
    Eplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
    de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.
  • Préparer la mousse :
    Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
    Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
    gélatine dans l'eau froide 10 minutes. L'essorer et la faire fondre dans 3 cuillères à café d'eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  • Faire le montage. Tapisser les bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d'abord la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire caraméliser des lamelles de pommes au four.

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Photos

Base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et coeur fondant, photo 1
Base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et coeur fondant, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blanc Jura, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Ana, 06/04/2021

On ne comprend déjà rien à la recette...

(0) (0) Signaler
15/08/2014

Cela ne donne pas du tout un craquant !!!

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