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Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

Dessert
6 parts
18 min
10 min
facile
754 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pailletée feuilletine :

80 gr de chocolat blanc

200 gr de pralinoise

125 gr de crêpes dentelles (Gavottes)


Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

10 gr de gélatine (5 feuilles)

140 gr de spéculoos

350 gr de crème fraîche liquide

Préparation

  • De la pailletée feuilletine :
    Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
  • Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.
  • De la crème anglaise au spéculoos :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide. Faites bouillir le lait
  • Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
  • Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
  • Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
  • Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 233g
Calories: 754Kcal
  • Glucides: 71.8g
  • Lipides: 46.3g
  • Protéines: 15.5g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc



Commentaires des membres:

25/02/2015

J'ai rajoute une couche de mousse vanille, et saupoudré de speculoos en poudre, un vrai régal

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
11/04/2014

Un delice

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