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Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

Dessert
6 parts
30 min
3 min
facile
754 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pailletée feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de crêpes dentelles (Gavottes)


Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine (5 feuilles)

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide type fleurette (pas de crème allégée)

10 g d'extrait de café (2 cuillères à café)

Préparation

  • Etape 1 - Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
    Pour la pailletée feuilletine :
    Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle sur la toile Silpat ou sur du papier cuisson puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
  • Pour la crème anglaise au spéculoos :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
    Dans un saladier (ou au robot), mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. (si vous n'avez pas de thermomètre retirez du feu dès que le mélange épaissis très légèrement, c'est très rapide et le mélange ne doit pas bouillir, c'est environ 2/3 minutes).
  • Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Laissez refroidir puis laissez cette préparation épaissir un peu en la mettant 1/2 heure au frais.
  • Démoulez délicatement la pailletée feuilletine .
  • Etape 6 - Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
    Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.
  • Etape 7 - Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
    Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.
  • Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
    Décorer avec des spéculoos tout autour.

Photos

Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine, photo 1Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine, photo 2Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine, photo 3
M Mille et une saveurs

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 234g
Calories: 754Kcal
  • Glucides: 71.8g
  • Lipides: 46.3g
  • Protéines: 15.5g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc





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