Ramen façon tantanmen - tan tan ramen

Ingrédients

La viande:

• 1 gousse d'ail (petite)
• 3 gr de gingembre frais (1 càc gingembre moulu)
• 1 pincée de flocon de piment (gochugaru, +/-)
• 1 cuillère à café d'huile neutre
• 1 cuillère à café de paprika
• 100 gr de bœuf haché (ou porc)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 pincée de sel

Le bouillon:

• 1/2 cuillère à soupe de tahini
• 1/2 cuillère à café de pâte de miso (blanc)
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1/2 cube de bouillon
• 225 ml d'eau
• 100 ml de lait de soja (ou crème de soja+eau)

Les légumes:

• 50 gr d'épinards frais (ou pak choï)
• 35 gr de grains de maïs cuits
• 10 gr de pousses de soja (optionnel)

Les nouilles:

• 100 gr de nouilles ramen (ici fraiches)

Les toppings:

• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 2 cuillère à café d'oignon vert
• 1 œuf (optionnel)

Préparation

• La viande:
  Hache la gousse d'ail et le gingembre. Mélange les avec le piment, le paprika, la viande hachée, la sauce soja et le sel. Fais revenir le tout dans un filet d'huile neutre dans une casserole ou une cocotte. Reserve les 3/4 pour plus tard quand la viande est bien dorée.
• Le bouillon:
  Ajoute le tahini, le miso blanc, le vinaigre de riz, le bouillon cube et l'eau. Laisse mijoter le tout pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoute le lait de soja et laisse mijoter le bouillon pendant environ 5 minutes.
• Les légumes:
  Fais cuire les épinards pendant 5 à 10 minutes (ou le pak choï pendant 10 à 15 minutes)) à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile.
• Les nouilles:
  Plonge les nouilles fraiches dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes (fais attention, le temps peut varier, respecte ce qu'indique le paquet). Place-les dans de l'eau froide avant de les égoutter. Ajoute un peu d'huile et mélange bien. Reserve les nouilles.
• L'œuf:
  Plonge l'œuf dans de l'eau bouillante et laisse le cuire pendant 6 min 30. Transfère-le dans de l'eau froide puis écale-le et coupe le en deux.
  Tu peux réaliser cette étape la veille et (lorsqu'il est cuit et froid) le plonger écalé dans un mélange de sauce soja (2 càs), de saké (1/2 càs), de sucre (1, 5 càs) et d'eau (40 ml) pendant une nuit.
• L'assemblage:
  Place les nouilles dans le fond de ton bol à ramen. Ajoute le bouillon bien chaud. Dépose par dessus la viande hachée, les légumes, l'œuf. Parsème le tout de graines de sésame et d'oignon vert ciselé. Tu peux aussi arroser le tout d'huile piquante si tu es fan de piment.

Conseils et astuces

Quelle viande hachée choisir?
Le tantanmen se cuisine généralement avec du porc haché. Cependant le bœuf haché et même le haché végétal conviendront très bien pour cette recette!

Quelles nouilles choisir?
J'aime préparer des ramen avec des nouilles fraiches, disponibles en épiceries asiatiques. Il est aussi possible d'utiliser: des nouilles sèches, des nouilles instantanées, des pâtes longues comme des spaghetti par exemple, ou des nouilles de riz.

Comment réaliser les ajitsuke tamago (œufs à ramen)?
Il faut d'abord cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 min30 puis les plonger dans de l'eau glacée. Il faudra ensuite les écaler avant de les mariner dans un mélange de sauce soja (2 càs), de saké (1/2 càs), de sucre (1,5 càs) et d'eau (40 ml) pendant une nuit minimum. En fonction du nombre d'œufs utilisés, il faudra multiplier les quantités.

Quels légumes utiliser?
Ici j'ai remplacé le pak choï par des épinards frais. Les deux conviendront parfaitement.

N'oublies pas:
La cuisine doit être simple. Utilise les ingrédients que tu as chez toi, remplace ce que tu ne trouves pas, essaye avec d'autres saveurs, tout est possible. Surtout régales-toi!

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