Ptitchef

Dômes façon ferrero rocher

Dessert
6 parts
6 heures
20 min
Difficile
743 Kcal
Envie d'épater vos invités pour le dessert ? Nos dômes rochers façon Ferrero vont les conquérir à coup sûr ! Un dessert alliant chocolat / noisettes / praliné qui sera parfait pour terminer un repas de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Oups, vous n'avez plus d'oeufs... Pas de problème, cette recette n'en contient pas ! De quoi ravir les intolérants et allergiques ;-)
Il ne vous reste plus qu'à sortir votre mixeur et moules en silicone, on vous suit pas à pas grâce à notre recette détaillée ↓

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le praliné noisette :

80 gr de sucre

1 c. à soupe d'eau

125 gr de noisettes entières


Le croustillant praliné :

40 gr de crêpes dentelles (crêpes Gavotte ou pailleté feuilletine)

20 gr de chocolat au lait

80 gr de praliné (aux noisettes)


La mousse praliné :

15 cl de crème liquide à 30% de MG

1 feuille de gélatine

110 gr de praliné (aux noisettes)


Le cœur noisette :

30 gr de pâte à tartiner type Nutella

30 gr de noisettes


Les dômes chocolat :

90 gr de chocolat au lait

90 gr de noisettes

Matériel

Moules en silicone pour demi-sphères 6 cm diamètre
Hachoir électrique
Fouet électrique
Emporte pièce (au même diamètre que les demi-sphères)
Seringue ou cornet à pâtisserie
Chiffon
Pinceau

Préparation

  • Etape 1 - Dômes façon Ferrero rocher
    Le praliné noisettes :
    Mettez l'eau et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Lorsque le mélange forme des bulles, ajoutez les noisettes.
  • Etape 2 - Dômes façon Ferrero rocher
    Mélangez constamment, le sucre va d'abord cristalliser autour des noisettes, puis caraméliser. Lorsque tout le sucre s'est transformé en caramel, versez le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
  • Etape 3 - Dômes façon Ferrero rocher
    Une fois refroidies, cassez des morceaux de noisettes caramélisées et placez les dans un hachoir électrique. Hachez par périodes de 30 secondes afin de ne pas surchauffer le moteur, et ce pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Votre praliné noisettes est prêt !
  • Etape 4 - Dômes façon Ferrero rocher
    Le croustillant praliné :
    Dans un bol, écrasez vos crêpes dentelles finement, et ajoutez y le chocolat fondu et le praliné noisettes. Mélangez bien.
  • Etape 5 - Dômes façon Ferrero rocher
    Immédiatement après, faites 6 petits tas de ce mélange sur du papier sulfurisé ou du silicone, et étalez-les en cercles du même diamètre que les demi sphères (utilisez un emporte pièce afin d'être plus précis). Une fois ces cercles prêts, mettez-les au frais jusqu'à utilisation.
  • Etape 6 - Dômes façon Ferrero rocher
    Les dômes chocolat :
    Faites fondre le chocolat au lait, et appliquez à l'aide d'un pinceau une couche dans chaque demi-sphère. Mettez au frais 15 minutes et répétez l'opération. Puis remettez au frais jusqu'à utilisation.
  • Etape 7 - Dômes façon Ferrero rocher
    Le cœur noisette :
    A l'aide d'un hachoir ou d'un couteau, concassez grossièrement les 30 gr de noisettes, puis mélangez-les avec la pâte à tartiner. Mettez de côté.
  • Etape 8 - Dômes façon Ferrero rocher
    La mousse praliné :
    Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un verre d'eau bien froide. Prélevez 2 c. à soupe de crème dans les 10 cl et faites la chauffer. Battez la crème restante en chantilly ferme.
  • Etape 9 - Dômes façon Ferrero rocher
    Ajoutez-y le praliné noisette et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Faites fondre la feuille de gélatine dans les 2 c. à soupe de crème chaude, et ajoutez le tout au mélange. Mettez cette mousse dans une poche à douille, ou de côté, afin d'être utilisée immédiatement.
  • Etape 10 - Dômes façon Ferrero rocher
    Le montage :
    Sortez vos demi-sphères en chocolat, et remplissez les légèrement de mousse praliné. Puis, ajoutez une petite cuillère à café du cœur noisette préparé précédemment dans chaque demi-sphère.
  • Etape 11 - Dômes façon Ferrero rocher
    Recouvrez le tout de mousse praliné, en laissant un petit intervalle de 5 mm avant le rebord. Placez un disque de croustillant praliné sur chaque demi-sphère, et mettez le tout au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 12 - Dômes façon Ferrero rocher
    Pendant ce temps, émondez (pelez) vos noisettes pour décorer : mettez les sur une plaque de cuisson et au four pendant 15 minutes à 180°C. Passé ce temps, placez-les dans un chiffon, et frottez bien. La majorité des noisettes devraient être émondée.
  • Etape 13 - Dômes façon Ferrero rocher
    Concassez les grossièrement au couteau ou au hachoir, en en réservant 3 que vous couperez simplement en deux.
    Puis, démoulez vos demi-sphères délicatement.
  • Etape 14 - Dômes façon Ferrero rocher
    Faites fondre un peu de chocolat au lait, et utilisez le pour coller des noisettes tout autour des dômes à leur base. Puis collez une demie-noisettes sur le dessus.
  • Etape 15 - Dômes façon Ferrero rocher
    Et voilà, vos dômes rochers façon Ferrero sont prêts !

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Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Option sans gluten : Ici le gluten se retrouvera dans le croustillant praliné avec les crêpes dentelles. Vous pourrez les remplacer par des corn flakes sucrés sans soucis ;-)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 144g
Calories: 743Kcal
  • Glucides: 51g
  • Lipides: 52.7g
  • Gras sat.: 15.3g
  • Protéines: 12.6g
  • Fibres: 4.9g
  • Sucre: 44.5g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 31

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Dômes façon Ferrero rocher, photo 1Dômes façon Ferrero rocher, photo 2Dômes façon Ferrero rocher, photo 3Dômes façon Ferrero rocher, photo 4

Questions:

Bonjour, j'aimerai savoir qu'est ce que le praliné noisette Merci

Réponse:

Bonjour, la recette du praliné noisette est expliquée dans les étapes :)

Bonjour’ Merci pour votre recette que souhaiterais re’aliser.Pourriez m’indiquer où je peux trouver vos moules. Par avance je vous remercie

Réponse:

Bonjour, le moule que nous possédons (demi-sphères en silicone diamètre 6 cm) a été acheté chez Zodio, mais vous pouvez en trouver dans des magasins type Cultura, ou spécialisés en cuisine. Vous en trouverez facilement sur internet également.

Bonsoir, est il possible de remplacer le praliné noisette par du pralin ?

Réponse Ptitchef:

Oui, vous pouvez utiliser du pralin

Bonjour, j'ai vu dans les commentaires qu'une fois les demi sphère faites, faut que le chocolat passe par deux températures dans le réfrigérateur pour que cela fonctionne. J'aurais voulu savoir de qu'elle façon, on doit procéder. Merci par avance

Réponse:

Il faut faire un première couche de chocolat fondu au pinceau sur les bords du moule. Mettre au frais 15min, puis remettre à nouveau du chocolat fondu au pinceau et au frais 15min pour avoir une coque en chocolat solide.

Bonjour est il possible de le faire sans coque et de le congeler?pour le recouvrir d un glacage par la suite. Cordialement

Réponse:

Vous pouvez tenter sans coque, mais votre glaçage devra être assez solide que le dome tienne bien.




Commentaires des membres:

leticia, 03/03/2018

C'est juste une tuerie! J'ai galérer avec les ballons (car pas de moule) Mais à force de persévérence le résultat est aussi bon que beau! MERCI ! ! !

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
Coco, 06/01/2018

Recette réalisée aujourd'hui très bon! Mais j'ai fait double quantité pour la mousse car je ne pouvais remplir que trois dômes! Un peu juste pour le praliné aussi du coup...

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Lou, 02/01/2018

Dessert réalisé pour Noël

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Franck, 02/01/2018

Le résultat était super bon mais que 3 étoiles car impossible de récupérer la coque en chocolat sur le dôme.
Le chocolat est resté fixé au moule en silicone... A moins d'avoir un truc pour éviter de coller (huile ? type de chocolat particulier ? température de fonte ?)
Finalement, j'ai planté les coques cassées façon "écailles" sur les dômes et nous nous somme tout de même régalés !
Par contre oui en effet les quantités sont un peu juste et tout dépend de la taille des dômes, j'ai du faire *4 de mousse praliné pour mes dômes de 5 cm

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Réponse Ptitchef.com:

Très bizarre que le chocolat ait collé au moule...Avez-vous bien fait 2 couches afin qu'il ne casse pas ? Il n'y a pas de technique particulière, juste du chocolat à pâtisser.

ShiKi, 23/12/2017

La recette est très bonne. Mais ATTENTION AUX QUANTITÉS ! Ou alors précisez la taille des moules !
J’ai utilisé un moule qui devait honnêtement faire la même taille que le vôtre, et j’avais assez de crème pour en remplir 3 voire 4 mais absolument pas 6.
De + mon croustillant n’a pas durci, ils faudrait + de chocolat certainement.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Attention, les moules ne sont pas complètement remplis de mousse vous que les croustillants finissent de les remplir, il ne viennent pas sous les dômes mais dans les dômes.
Quant au croustillant il ne durcit pas complètement, c'est normal.

Nono, 18/12/2018

Quand on donne une technique de coque en chocolat on donne aussi les 3 températures de tempérage du chocolat ... sinon ça ne fonctionne pas ! Chocolat au lait 45°-28°-30°

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Mikki, 27/12/2017

Recette réalisée à la lettre par ma marraine et dégusté à Noël : Wouah ! Un vrai régal ! Ca faisait longtemps que je n'avais pas gouté un tel dessert. Je vais moi même tenter de la réaliser trés prochainnement et j'espère la reussir aussi bien que ma marraine. Je recommande.

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