Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole. Ajouter les cives émincées et l'ail haché. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 3 minutes, sans cesser de remuer.
Ajouter les lanières de poivron et faire revenir pendant encore 5 minutes.
Dans un bol, bien mélanger l'amidon de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter cette préparation dans la casserole et faire revenir sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Verser le bouillon, la sauce de soja et le vin de riz. Ajouter la viande, la citronnelle, le piment émincé et le gingembre râpé. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les égoutter avant de les ajouter à la soupe.
Ajouter les châtaignes d'eau et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Distribuer la soupe dans des bols et servir sans attendre.
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