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Soupe aigre et piquante à la chinoise

Plat
4 parts
10 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le bouillon :

1 lb 1/2 de morceaux de poulet, hachés grossièrement

1 lb 1/2 de travers de porc (côtes levées), hachés grossièrement

15 tasses d'eau froide

3 ou 4 morceaux (et non pas des tranches) de gingembre frais pelé et râpé

3 ou 4 ciboules, auxquelles vous faites un noeud (entières afin de les attacher ensemble)

3 ou 4 cuillères à soupe de saké


La soupe :

4 à 6 champignons Tongku trempés (à défaut, une poignée de champignons fongus trempés)

4 onces de porc ou de poulet (que vous aurez préalablement désossés de la viande provenant du bouillon)

1 portion de tofu, coupé en lanières

1 boîte de pousses de bambou en lanières, égouttés

2 tasses 1/2 de court-bouillon

1 cuillère à soupe d'alcool de riz (saké)

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

Sel

1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe de farine de maïs ou maïzena


La garniture :

quelques fleurs de carottes

1 pincée d'échalotes hachées

1 poignée de champignons enoki, juste pour la beauté de la chose

Préparation

  • Le bouillon :
    Placer tous les ingrédients ensemble, sauf le saké. Porter à ébullition. Écumer avec un chinois. Baisser le feu, mijoter à découvert 2 à 3 heures. Passer. Verser le saké, bouillir à gros bouillons. Mijoter 2 à 3 minutes. Refroidir. Réfrigérer. Se conserve 4 ou 5 jours au frigo et se congèle bien.
  • La soupe :
    Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les ingrédients émincés. Rétablir une forte ébullition. Mijoter 1 minute. Assaisonner avec le saké et la sauce soja et bouillir à nouveau. Épaissir avec la fécule de maïs. Servir très chaud.
M Marie est dans son assiette!

Photos

Soupe aigre et piquante à la chinoise, photo 1Soupe aigre et piquante à la chinoise, photo 2Soupe aigre et piquante à la chinoise, photo 3




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