Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, L'assaisonnement au chili, l'origan et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter le bouillon de légumes, le chou et le riz et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots rouges, les haricots verts et le poivron rouge et mélanger.
Couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et le riz soient tendres.
Cette soupe se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
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