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Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses . nuage de framboise .

Dessert
6 parts
3 heures
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Génoise :

100 g de farine

50 g de poudre d'amande

- 100 g de sucre


extrait de vanille liquide

1 demi paquet de levure chimique


Nuage de framboise :

4 gervitas

100 grammes de framboises fraîche ou surgelée

3 cas de sucre en poudre


Crème mousseline de citron :

250 g de crème pâtissière au citron

(1 jaunes d’oeufs, 25 cl de lait , 60 g de sucre saveur citron, 20 g de

maïzena)

200 grammes de fromage blanc

30 cl de crème liquide

60 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

le jus d'un citron vert

2 blancs en neige.


Meringue :

2 blancs d’oeufs

sucre saveur citron

jus de citron

Préparation

  • La génoise vanille amande :
    Séparer les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre petit à petit ainsi qu'une cas d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair
    et plus fluide, ajouter la farine, la poudre d?amande puis la levure.
    Bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  • Monter les biscuits rose autour de la génoise, en les imbibant de sirop de grenadine dilué dans de l'eau. Serrer le cercle au maximum.
  • Dans un saladier mélanger délicatement les gervitas au sucre et au framboise.
    Le mélange est liquide, c'est normal, il durcira au froid.
    Verser sur la génoise. Et quelques biscuits roses brisés et les verser en vrac sur le nuage de framboise. Mettre au frais pour au moins une heure.
  • Pendant ce temps, préparer la crème mousseline au citron.
    Préparer la crème pâtissière au citron. Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait bouilli, le verser sur la préparation œufs-sucre-maïzena. Mélanger et reverser dans la casserole et mélanger à petit feu jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Une fois la crème pâtissière fraîche, la mélanger au fromage blanc et battre au
    fouet électrique pour la lisser. Vous pouvez, ajouter un peu de colorant jaune.
    Monter la crème liquide en chantilly. Faire fondre la gélatine dans le jus de citron et la verser dans le mélange crème pâtissière, fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter ensuite délicatement, la chantilly. Ajouter 2 blancs (ceux de la crème pâtissière), les monter en neige et les ajouter pour aérer un peu.
  • Verser dans la charlotte et laisser reposer au frais plusieurs heures (la veille pour le lendemain).
    Le lendemain, préparer la meringue. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter un ou deux filets de jus de citron.
    Décorer la charlotte avec la meringue à cotre convenance. Saupoudrer de sucre
    roux et caraméliser avec un chalumeau.

Photos

Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses . nuage de framboise ., photo 1Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses . nuage de framboise ., photo 2Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses . nuage de framboise ., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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